成敗在此一舉

記者羅珮瑜、顧元松／台北報導

隨著蔬食熱潮，很多人會挑選豆製品做為主要蛋白質來源，不過網路上很多看似豆製品的食材，其實根本不是黃豆製成，尤其像是豆輪有些名稱中有「豆」字，容易讓人誤以為成分來源就是豆製品，營養師提醒看清挑選才不會攝取不足量。

倒入花生、花生仁，再加入竹筍，利用地方物產製作上海功夫菜四喜烤麩，或是在爌肉飯上配上一片豆輪點綴，看了讓人食慾大開。

不只這些！吃稀飯常搭配的麵筋等，這些看似豆製類食品究竟是不是黃豆製成？

民眾：「是啊，用名字分它不就姓豆嗎？」民眾：「豆類製品應該…應該不算吧，這麵粉吧，吃起來不像有含豆類的食物。」民眾：「老實說我不太知道感覺是哈哈哈。」

即使名字中有「豆」字，但不一定就是豆製品，其實這些烤麩、麵筋球等通通都不算黃豆製品，營養師說它們是「麵筋製品」。

營養師夏子雯：「如果今天是這種麵筋類型的話，它其實是麵粉留下它的筋性蛋白質所產生的，所以其實大家在烹調的話會發現那些油脂含量其實很高，那它的空洞性也滿高的，所以它吸油量其實也會多。」

通常烹調「麵筋製品」除了蒸的、水煮就是油炸，但有不少人會挑選豆製品做為主要蛋白質來源，營養師提醒雖然「麵筋製品」由麵粉製成，仍含有高量蛋白質，可還是無法完全取代豆製品。

營養師夏子雯：「這種麵筋製品的話，它所留下來這個蛋白質並不是完整的蛋白質，所以其實身體的利用吸收率其實也沒有那麼的高。」

營養師建議若想攝取足夠蛋白質就得選對食材，以免吃錯造成身體負擔，還反倒把高熱量吃下肚。

文章來自: https://tw.news.yahoo.com/%E6%9C%89-%E8%B1%86-%E5%B0%B1%E6%98%AF%E8%B1%86%E8%A3%BD%E5%93%81-3%E9%A3%








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