成敗在此一舉

生活中心／賴俊佑報導

▼▲哥哥蘇又麟(下圖黑衣)和弟弟蘇裕仁(下圖白衣)一起經營炒飯店，每到用餐時間人潮爆滿。（圖／記者賴俊佑攝影）

會跳舞的炒飯你吃過嗎？這間藏身在台北公館水源市場裡的「水源食坊-不一樣炒飯」，如同店名提供跳脫傳統的創意炒飯，「無敵蛋炒飯」淋上照燒醬，吃一口有像在吃大阪燒的錯覺，柴魚片隨著熱氣舞動，視覺味覺兼具，成為店裡熱賣招牌，還有臭豆腐炒飯、麻油雞炒飯、避風塘蟹炒飯等等，全出自於這對蘇家兄弟的手藝以及創意。

「要做跟別人不一樣的炒飯，生意才會做得起來」原本在自助餐上班的哥哥蘇又麟想出來創業，正好碰到弟弟蘇裕仁也想做餐飲業，因此用哥哥的料理經驗，加上弟弟的炒飯功力，兩人在小小2坪的店面，研發出各種創意炒飯，份量大加上用料實在，深受大學生和附近上班族喜愛，經營8年來累積口碑與好評，也吸引不少外地客慕名來吃炒飯。

▲「無敵蛋炒飯」上的柴魚片隨著熱氣跳舞，照燒醬滋味酸甜，視覺味覺兼具，成為店裡熱賣招牌。（圖／記者賴俊佑）

炒飯要好吃，煮飯的基本功也很重要，蘇裕仁透露「煮飯水量要放比較少，這樣炒起來的飯才會粒粒分明」，炒飯配料也不馬虎，兄弟倆早上7點就到市場買海鮮、蔬菜，回店裡後開始備料，一口蟹、雞腿肉醃製後再油炸，蘇又麟透露一口蟹要高溫炸到酥脆，不過雞塊是雞腿肉塊捏成大塊球狀，要中油溫慢慢炸9分鐘裡面才會熟透，加入炒飯前再回鍋高溫油炸，才能吃到酥脆又有肉汁的雞塊。

▼▲開店前要炸好一大盤一口蟹，還要熬煮辣椒醬，香味吸引許多路過民眾駐足，詢問營業時間。（圖／記者賴俊佑）

備料後還要忙著煮辣椒醬，味精、鹽巴、堂、花椒粉和辣油倒進大炒鍋慢火熬煮，店內飄著椒香麻辣，勾起路過民眾的食慾，紛紛來詢問什麼時候開始營業，蘇裕仁笑說因為自己愛吃辣，所以和哥哥研發這道炒飯版的麻辣鍋「麻辣鬼馬炒飯」，鬼馬就是香港話的油條，炒飯加入油條、高麗菜、肉片等配料，再加入自製辣椒醬炒香，吃一口渾厚麻辣衝擊味蕾，接著帶出微微花椒香，像吃麻辣鍋一樣讓人上癮，忍不住一口接著一口，絕對是重口味或嗜辣者的首選。

▲「麻辣鬼馬炒飯」像是炒飯版的麻辣鍋，每一口有渾厚麻辣和花椒衝擊味蕾，讓人上癮。（圖／記者賴俊佑攝影）

還有這道許多饕客會點的「避風塘蟹炒飯」，蘇裕仁說這道是他去香港吃到避風塘炒蟹，覺得可以跟炒飯做結合才研發出的創意炒飯，炒飯加入宮保醬汁、蒜酥和豆酥炒香，盛盤後撲滿7、8隻酥炸一口蟹，吃得到一口蟹的鮮和蒜香，蘇又麟說店裡海鮮類的炒飯絕對是用料不手軟，希望能讓附近的學生用便宜價格吃到澎派海鮮。

▲「避風塘蟹炒飯」鋪滿酥炸一口蟹，用料不手軟，吃得到海鮮鮮味和蒜香。（圖／記者賴俊佑攝影）

這間炒飯不僅好吃，也很好玩！吃完記得看盤底有沒有一個「獎」字，如果有的話，恭喜你這盤炒飯免費，蘇裕仁說當初會設計這個活動純粹是好玩「你自己炒出來的炒飯，客人吃得乾乾淨淨，然後盤底露出一個獎，客人覺得開心，我就會很開心」。

店裡炒飯口味這麼多，蘇裕仁說自己最喜歡的炒飯就是「無敵蛋炒飯」，這是他們兄弟倆最早研發出來的創意炒飯「當初哥哥還在做自助餐的時候，店裡有照燒醬，有一次我無聊把炒飯炒一炒，再加入照燒醬和有的沒的配料，就變出這道無敵蛋炒飯」，就是這盤「無敵蛋炒飯」，開啟兄弟倆的炒飯事業，經營8年成為許多饕客推薦的炒飯名店，蘇裕仁說還有很多口袋名單、創意口味還沒有拿出來，未來會一一上桌給大家品嘗。

▲若吃完炒飯盤底有個「獎」字，恭喜你此盤免費。（圖／記者賴俊佑攝影）